什么是冷鲜肉的排酸？
冷鲜肉是货物预冷的一种，因为生猪在屠宰后经过生化作用它变得僵硬，干燥变的没有弹性，并产生大量的乳酸，排酸过程就是0到0上4度的温度下，经过24小时把这个弱酸把它分解，它能抑制细菌的生长。排酸的肉变得多汁，口感变好改观，它的PH值6.4，呈现弱酸性，这个过程就叫排酸，肉变软肉变嫩，也叫嫩化。
2024-05-16
什么是冷鲜肉的排酸？
冷鲜肉是货物预冷的一种，因为生猪在屠宰后经过生化作用它变得僵硬，干燥变的没有弹性，并产生大量的乳酸，排酸过程就是0到0上4度的温度下，经过24小时把这个弱酸把它分解，它能抑制细菌的生长。排酸的肉变得多汁，口感变好改观，它的PH值6.4，呈现弱酸性，这个过程就叫排酸，肉变软肉变嫩，也叫嫩化。
